毛ガニ 食べ方

旬な“毛ガニ”は身が甘く、カニみそが豊富に含まれていて、カニの中でも随一と言われ大変美味しいものです。毛ガニは主に「ゆでる」、「蒸す」、といった調理法でさばいて、そのまま頂く事が多い食材です。

ですが、カニミソを使ったパスタ、甲羅焼き。ほぐし身を使いカニ玉、カニチャーハンやカニクリームコロッケなどのカニの風味を生かした美味しいレシピにも活用できます。ゆでガニはゆで時間とゆで方にコツが有ります。

沸騰したお湯に、ミソの流出を防ぐためにお腹が見えるように背を下にして目安20分程度、丸のまま入れてください。蒸しガニも同様に背を下にして時間は約20分で簡単に出来ます。

焼き毛ガニは、新鮮なものをまる一匹そのまま焼いたものや、一度ゆでた物をさばいて身を集め、ミソの入った甲羅に乗せて炭火などで焼いたものが有ります。甲羅焼きはちょっと日本酒を垂らし、香ばしいカニみそに絡めて身を頂くと、かなり旨いです。

カニみそのパスタはオリーブオイルでニンニクと玉ねぎを炒め、ホールトマト、生クリームを加えて煮詰めたものにカニみそを加えてトマトクリーム仕立てが良く合います。（ほぐし身も加えてOK！）ポイントはカニみそを加熱しすぎて風味をとばさないようにすること。

ほぐし身を使うカニチャーハンなども同様に風味を飛ばさないようにミソ、カニ肉を最後に加えるようにしてください。代表的なその他に調理法として毛ガニのカニ鍋があります。味噌ベースに酒、砂糖、バターを溶かして具は大根や白菜、鮭などと一緒に鍋に生の毛ガニを使って作ります。シメはやっぱり卵をとじた雑炊でどうぞ。

マニアは毛ガニの殻で出汁をとって、うどんに使ったり雑炊にするところまで使い尽くします。カニは本当に捨てるところが有りませんね。