毛ガニ さばき方

贈り物なんかで毛ガニを頂いて、「日ごろ食べなれない、ボイルや蒸した毛ガニを頂いたけど、どうやってさばいたらいいの？」なんてお困りになっている方、ボイルされた物であればキッチンバサミさえあればさばくのは結構簡単ですよ！さばき方を知らずに足だけ食べて胴は捨てるなんて事がないよう、余すことなく味わってください。

まずは胴と足の付け根に沿って、足を切り離します。次に胴の部分のふんどし（腹の部分）を根元から切り落とし、お腹の中央に縦にはさみを入れて、観音扉の形で足の付け根の甲羅をはがします。そうすると背中側に中のミソが出てきます。はがした足の付け根のガニと呼ばれるエラは食べられないのではさみで除去し、更に縦にはさみを入れると身が出てきます。胴の部分はこれで完了。

今度は足の部分ですが、殻にそってはさみを入れてあげるとこれも簡単に割れますので、足先の部分まで思う存分しゃぶり付いてください。つまようじや竹串でも良いですが、専用のカニスプーンやカニフォークが有ると身をかき出すのに便利です。

そのまま食べても良いですが、専用の蟹つゆや三杯酢につけてもよく合います。毛ガニのカニみそは、タラバガニやズワイガニによりも、最も美味しいとされています。足の肉もミソにつけて食べると美味しいですよ。身を集めてカニチャーハンや、カニコロッケ、カニグラタンなんかも良いですね。