冷凍毛ガニ ゆで方

私たちが購入できる毛ガニはそのほとんどが、ボイル済み、蒸し済みでの冷凍のものです。もちろん生きたナマの状態であったり、ボイル済みの未冷凍のものもありますが、贈り物などで渡す場合は保存期間が長くとれる冷凍ものが重宝されます。

また、風味が落ちるため、生の冷凍はあまり見ません。生のものであれば、水揚げの翌日発送などで活かしたままの状態で配送されますし、“浜ゆで”とされる水揚げした現地で茹でたものか、それ以外の場所で茹でられた“茹で”の後に急速冷凍した状態のものが一般的です。もちろん活きの良いうちに茹でた“浜ゆで”の方が美味しい様です。

もしも、自宅でこうした冷凍のものを食べる際は必ず“解凍”が必要です。凍ったまま“鍋にドーンッ！”みたいな事をするとせっかくの風味、身のプリプリ感が損なわれてしまいます。解凍方法としては自宅の冷蔵庫の冷蔵から冷凍にうつしてください。

乾燥を防ぐため、ラップ、新聞紙などでくるんでから、必ずカニの腹を上にしてカニミソの流出を防いでください。毛ガニはカニミソが美味しいのでもったいないですよ～。目安は8割くらいが解凍されたら食べごろです。こうして解凍したものをつかってカニ鍋やパスタにしても美味しく頂けます。

また、出来れば余ったからと言って再凍結はくれぐれもしない様にしてください。風味が格段に落ちますよ。