毛ガニ みそ

カニの中でも“毛ガニ”のカニミソは甘く、濃厚で量も豊富とされています。その為、カニミソ好きの方はダルマと呼ばれる足の無い胴の部分だけを買い求められ、それのみを堪能されるそうです。

そもそも、このカニミソというのは、カニの脳みそではなく、中腸腺または肝膵臓と呼ばれる部分にあたり内臓にあたる部分のことをさします。正確にはミソでなくて“キモ”と言った方がいいかもしれません。人により好き嫌いが分かれる様で、嫌いな人は好きな人から「本当に美味しいものを食べた事がない」と言われます。味は濃厚な磯の香りとクリーミーさが独特のものです。

カニミソを使ったシンプルなレシピとしては「かにみそあん」があります。カニミソと卵の卵黄を混ぜて加熱します。これをカニ身に乗せて頂くのですが、鮮やかな色で、豪華なカニをより一層上品に見せます。さらにシンプルで断然おすすめなのが「甲羅焼き」です。ミソを残した甲羅にほぐし身を乗せ、ちょっとお酒をたらして焼きます。香ばしさとカニミソのクリーミーさがマッチして極上の逸品となります。

毛ガニのカニミソを活かしたレシピは他にもパスタやグラタンなどがありますが、カニミソ+アルファのちょっとした工夫でいつもの料理が美味しく仕上がると思います。みなさんも是非独自のカニミソレシピを考えてみてください。