毛がに 栗ガニ

日本人に愛される、カニミソがたっぷり、身もプリプリの“毛ガニ”はクリカニ科の別名オオクリガニといいます。これとは別の“クリガニ”は別名サクラガニ、またクリガニの近種に“トゲクリガニ”というものもいます。

生きている時は、クリガニが毛ガニよりもの方が、色が多少薄く、加熱するとほとんど同じ色になります。甲羅形がクリのような丸みが有り、楕円形のものがクリカニで、毛ガニは正方形に近い形をしています。素人が見分けるのは一苦労です。

見た目が似ている場合が多いので、低価格の毛蟹は実はクリガニの場合があったりするようです。 しっかりと見分けましょう。とはいえ“クリガニ”は供給量が少ないのでめったに出会う事はないかもしれません。安価にカニを楽しむという意味では、あえてクリカニ狙いで購入しても良いかもしれません。

身の味はほとんど変わりませんが、肝心のカニミソは毛ガニの方が優秀です。なので、カニミソ目当ての方は“ダルマ”と呼ばれる足の落ちたものを狙っても良いかもしれません。一匹の完全なものを買うより安く購入できます。

カニの種類はさて置き、味は鮮度や冷蔵技術、茹で方や蒸し方などの加工によっても大きく左右されるので、その辺りも是非押さえておいてくださいね。