毛ガニ

カニの中でも高値で取引される“毛ガニ”は高級食材です。そんな美味しい毛ガニを「沢山食べたい！」、「安く手に入れたい！」と思うのは、当たり前ですよね。最近はネットで販売されている毛ガニを購入する際は“訳あり”品が安く購入できます。

実際ネットショップで購入する訳あり品は、通常の半値近くで売ってあるところもあり、大変ありがたいものです。ただ、消費者としては訳あり品の“訳”が気になるところです。

毛ガニの訳あり品の主な理由は大量仕入れの際の、「足折れ」によるものです。完全なまる一匹のものでない規格外となった商品は当然安く処分されます。また、「ダルマ」と呼ばれる、完全に足を外した胴の部分だけのものも割安で購入できます。

カニミソ好きの方はこれでも十分毛ガニを堪能できますね。あと、訳あり品を購入するにあたって知っおいて欲しいのは足がばっちりついた完全な状態に比べて、いくらか味落ちすることです。足折れした部分から旨みが流出してしまうので、舌の肥えた方は完全品を買われた方が良いかもしれません。

ただし、「訳あり品」がいくら安いからと言って産地が不詳のものなどには注意が必要ですし、毛ガニの近い種類で“クリガニ”を毛ガニとして販売している場合もあるとのことです。味はほぼ変わりませんが“騙された感”は否めません。情報収集をして、しっかり見極めましょう。

毛ガニは日本海沿岸、茨城県以北の太平洋岸からアラスカ沿岸まで、太平洋北西部とその縁海に広く生息しています。国内のほとんどの場所で禁漁期間を設け、毛ガニの漁は「かご漁」を主流としています。過去に地引網などで乱獲があり、毛ガニは繁殖力が弱い為なかなか回復しません。禁漁期間と漁獲量を規制しているのはその為で、大切な海産資源として取り扱われています。

日本人がカニを食べるようになった歴史は意外に浅く、広く食べられるようになったのは戦後になってからだそうですが、今の日本人は本当にカニが好きですよね。タラバ、松前、越前、ズワイ、ワタリ、花咲など種類も豊富です。

その中でも“毛ガニ”は高値で取引されていて、身だけでなくカニミソの食味も随一とされています。春はオホーツク海産、夏は噴火湾産、秋は釧路および根室沿岸産、冬は十勝沿岸のものが主な漁場で、先に述べたとおり、それぞれ禁漁期間があり、短いところでは1、2カ月の間しか採ることを許されない場所もあります。

しかし禁漁期間を終えて、解禁ともなれば水産業者は毛ガニを一斉に仕入れるため「解禁セール」として安く売り出すところも少なくありません。それも禁漁期間は各所で異なるため一年を通して「解禁セール」が発生します。

旨い毛ガニを安く購入したいなら、「どこで、いつ、毛ガニ漁が解禁するのか」これらの情報を知っておいて損はないでしょう。

市販されている毛ガニはボイル済みのものが多く、地元で無い限り、めったに生きたナマのものに出会う事は出来ません。ただし今はネット通販で水揚げ翌日のものを直送するサービスもあるので以前よりそうした機会は増えています。もし、毛ガニを生で購入したらご自宅で調理が必要です。

毛ガニの最も無難な調理法が塩ゆでです。まず毛ガニを軽く流水で水洗いして下さい。鮮度を保つためにおがくずを塗している場合は足の付け根なども洗っておいてください。（※ただし、足が取れない様に注意してください！ゆでる時に、そこからエキスが抜け出てしまいます。）大なべに水をたっぷり入れて、昆布を沈めて沸騰したら湯に対し約3～4％の塩を入れます。

次に毛ガニを投入しますが、甲羅を下向き（仰向け）にして入れないとミソが流れてしまいますので要注意。カニが動くのを防ぐため落としぶたをして強火で再度沸騰させます。再沸騰してからの毛ガニの茹で時間の目安は大きさにより、300g～500gで 再度沸騰後　約15分、600g～700gで 再度沸騰後　約18分、800g以上で 再度沸騰後　約20分、となります。

直ぐに召し上がる場合はアツアツでどうぞ。時間をおいて召し上がる場合は中のミソを固めるために、甲羅を下向き冷水に浸して数分冷やして取り出してください。

他にも調理法として、蒸す、焼くなどが有りますので、それぞれ是非一度はチャレンジしてみてください。茹でたときとはまた違った味わいですよ。

私たちが購入できる毛ガニはそのほとんどが、ボイル済み、蒸し済みでの冷凍のものです。もちろん生きたナマの状態であったり、ボイル済みの未冷凍のものもありますが、贈り物などで渡す場合は保存期間が長くとれる冷凍ものが重宝されます。

また、風味が落ちるため、生の冷凍はあまり見ません。生のものであれば、水揚げの翌日発送などで活かしたままの状態で配送されますし、“浜ゆで”とされる水揚げした現地で茹でたものか、それ以外の場所で茹でられた“茹で”の後に急速冷凍した状態のものが一般的です。もちろん活きの良いうちに茹でた“浜ゆで”の方が美味しい様です。

もしも、自宅でこうした冷凍のものを食べる際は必ず“解凍”が必要です。凍ったまま“鍋にドーンッ！”みたいな事をするとせっかくの風味、身のプリプリ感が損なわれてしまいます。解凍方法としては自宅の冷蔵庫の冷蔵から冷凍にうつしてください。

乾燥を防ぐため、ラップ、新聞紙などでくるんでから、必ずカニの腹を上にしてカニミソの流出を防いでください。毛ガニはカニミソが美味しいのでもったいないですよ～。目安は8割くらいが解凍されたら食べごろです。こうして解凍したものをつかってカニ鍋やパスタにしても美味しく頂けます。

また、出来れば余ったからと言って再凍結はくれぐれもしない様にしてください。風味が格段に落ちますよ。

みなさんの愛してやまない、とっても美味しいカニの種類は2分されることを知っていましたか？主に、カニ類とヤドカリ類に分かれます。カニ類はさて置き、ヤドカリと聞くと、その名の通り、背中に背負った巻貝を宿にして外的から身を守るいでたちをご想像されると思います。

しかし、足にはプリプリの肉を携え、見た目もまさに“THEカニ”といった、立派な姿のタラバガニもこのヤドカリ類に入ります。私も初めに知った時は、「なんでヤドカリがあんなに旨いんだ！」、「もしかして浜にいるヤドカリも旨いのか!?」と、なんだかちょっとショックでした。（ちなみにサイズの大きなヤドカリは料理としてあるそうです。）

カニ類とヤドカリ類の違いは第四歩脚が甲羅の中に隠れていてハサミと脚で4脚しかないことで、一方の“毛ガニ”はカニ類の代表の様なものです。そんな毛ガニの外観の特徴としては殻がそれほど硬くないので食べやすいこと、名前の通り剛毛で覆われていることなどが挙げられます。

また、毛ガニはクリガニ科に属し、別名をオオクリガニと言います。旨み成分のペタインやホマーリンのバランスが良い為、しつこすぎず、淡泊すぎず、ちょうどいい加減なんだそうです。

毛ガニは「カニ類」ですので安心して食べてください。え!?美味しければ関係ない？まぁ、結局そうですよね。

もしも生きた新鮮な毛ガニが手に入ったら、あなたはどのように調理しますか!?茹でますか？蒸しますか？焼きますか？迷っていれば断然“焼きガニ”がお勧めですよ。

毛ガニは購入する際、既に茹でてあるものがほとんどです。提供元の水産業者は毛ガニの流通ルートに自信が無いと、なかなか生きたナマの状態で販売する事が出来ません。水揚げからの翌日発送などをしなければ鮮度が落ちてしまいますし、衛生面からも加熱済みを販売する方が安全です。

水産業者が加熱処理する際に一度に大量に出来る方法が“茹でる”事です。味の面で、この“茹でる”行為には弱点が有ります。カニの旨みが流出してしまう事です。また、蒸した場合は茹でた場合より旨みを逃さず頂く事が出来ます。

しかし、“焼きガニ”は蒸した状態にプラス“香ばしさ”が加わります。毛ガニは他のカニに比べてカニミソが豊富に含まれています。このカニミソと焼いた香ばしさが絶妙なんです！自宅でまる一匹を“焼きガニ”をする際は、ガスコンロなどではちょっと難しいので七輪を使ったりして焼いてください。

焼きあがったらアツアツのうちにさばいて、日本酒なんかと一緒に胃の中に放り込みましょう。ひと手間かかりますが、自宅だからこそこだわった調理が出来るのではないでしょうか。

また、「そこまでは…」、と言う方にも、焼きガニの香ばしさを味わえる良い方法があります。カニのほぐし身を甲羅に乗せて焼いた“甲羅焼き”です。これなら加熱済みの毛ガニを使えますし、ガスコンロなどでも対応できそうです。なにより、カニ身をカニミソに絡めて食べるのがたまりません。

あなたも新鮮な毛ガニを仕入れて、ご自宅で是非“焼きガニ”、“甲羅焼き”試してみてください。

毛ガニは自宅でも気軽に楽しむ事が出来るごちそうです。しかし、「日ごろ食べなれない、ボイルや蒸した毛ガニを頂いたけど、どうやってさばいたらいいの？」なんて、お困りになる方も多いかもしれません。ボイルや蒸したものであれば“キッチンバサミ”さえあればさばくのは意外と簡単です。毛ガニのむき方を覚えて残さず味わい尽しましょう。

まずは胴と足の付け根に沿って、足を切り離します。次に胴の部分のふんどし（腹の部分）を根元から切り落とし、お腹の中央に縦にはさみを入れて、観音扉の形で足の付け根の甲羅をはがします。そうすると背中側に中のミソが出てきます。はがした足の付け根のガニと呼ばれるエラは食べられないのではさみで除去し、更に縦にはさみを入れると身が出てきます。胴の部分はこれで完了。

今度は足の部分ですが、殻にそってはさみを入れてあげるとこれも簡単に割れますので、足先の部分まで思う存分しゃぶり付いてください。専用のカニスプーンやカニフォークが有ると身をかき出すのに便利ですし、カニの爪の先でカニ身をかき出すのも玄人の食べ方です。

それでも、殻をむくのが面倒だという方は足だけのむき身もあります。毛ガニは元々可食部が少ないので、むき身を購入するなら、タラバガニやズワイガニでも良いかもしれません。やっぱり毛ガニはまる一匹の身からミソまで殻付きのものをお勧めします。会話も忘れて黙々と食べてしまいますのでご注意を。

カニの中でも“毛ガニ”のカニミソは甘く、濃厚で量も豊富とされています。その為、カニミソ好きの方はダルマと呼ばれる足の無い胴の部分だけを買い求められ、それのみを堪能されるそうです。

そもそも、このカニミソというのは、カニの脳みそではなく、中腸腺または肝膵臓と呼ばれる部分にあたり内臓にあたる部分のことをさします。正確にはミソでなくて“キモ”と言った方がいいかもしれません。人により好き嫌いが分かれる様で、嫌いな人は好きな人から「本当に美味しいものを食べた事がない」と言われます。味は濃厚な磯の香りとクリーミーさが独特のものです。

カニミソを使ったシンプルなレシピとしては「かにみそあん」があります。カニミソと卵の卵黄を混ぜて加熱します。これをカニ身に乗せて頂くのですが、鮮やかな色で、豪華なカニをより一層上品に見せます。さらにシンプルで断然おすすめなのが「甲羅焼き」です。ミソを残した甲羅にほぐし身を乗せ、ちょっとお酒をたらして焼きます。香ばしさとカニミソのクリーミーさがマッチして極上の逸品となります。

毛ガニのカニミソを活かしたレシピは他にもパスタやグラタンなどがありますが、カニミソ+アルファのちょっとした工夫でいつもの料理が美味しく仕上がると思います。みなさんも是非独自のカニミソレシピを考えてみてください。

日本人の好む“毛ガニ”は以前と比べて、ネットで自宅でも簡単にお取り寄せが出来るようになりました。お取り寄せした毛ガニは、もちろんそのまま食べても十分楽しめますが、毛ガニを使ったレシピは意外と豊富です。

良く耳にするのはカニチャーハンやカニコロッケ、カニシュウマイ、それにサラダや味噌汁、グラタンなどもお馴染みですね。子供から大人までよだれの出るものばかりです。そして毛ガニと言えばコレ！何といっても寒い時期に食べる毛ガニの「カニ鍋」は最高です。

毛ガニは他のカニと比べてカニミソが豊富なため良い出汁がでますし、シメの“毛ガニ雑炊”は絶品です。せっかくのものを料理するのがちょっと勿体無いという方も、これならそのままの状態に近いものと、料理したものを2度楽しめるレシピです。新鮮な毛ガニが手に入ったら是非「カニ鍋」をお試しください。

これらの作り方はネットでも良くレシピが掲載されていますが、毛ガニのさばき方がわからないという方も結構多いのではないでしょうか。毛ガニのさばき方は提供元の業者のサイトに写真付きでわかりやすく掲載されている場合もありますので参考にすると良いと思います。

また毛ガニは購入された時の状態が生、ボイル、冷凍など様々です。いずれも早めに食べてしまうのが一番ですのでご自宅で思う存分毛ガニを味わってください。

現在“毛ガニ”が販売されている状態には数種あります。「活」・・・生きている状態、「浜ゆで」・・・採れた地域で茹でたもの、「冷凍」・・・茹でた後に急速冷凍したもの、「茹で」・・・産地以外で茹でられたもの。

それぞれ味や価格、保存期間などの特徴がありますが、是非とも自宅で調理できるのであれば、「活毛ガニ」をお試しください。購入した活毛ガニはその日のうちに茹でたり、蒸したりして加熱処理をして頂くことが殆どだと思いますが、半生にボイルして刺身で頂くのもすごく美味しく頂けます。

まずは毛ガニをさばくのですが、足と胴を付け根に沿って取り分けてください。キッチンバサミが有れば簡単です。胴から外した毛ガニの足は、ちょうど人の指の様に関節が2か所あり、3つに分かれていますので、根元の一番ふっくらした部分が刺身として頂く部位です。

この部分に縦に切れ込みを入れておきます。沸騰したお湯に3秒ほどくぐらせて、先に入れておいた切れ込みに沿って肉を引き抜きます。赤い筋が残っていたらそれもはがしてから10分程度氷水につけておきます。次第に花が開いた様になったら刺身が完成です。わさび醤油、カニ酢につけて頂くと美味しく頂けます。

刺身で頂くのは足の部分だけです。胴の部分は茹でるなどしてご賞味ください。活きたナマの状態で毛ガニを仕入れたら是非この、半生ボイルの刺身で頂く毛ガニのレシピにチャレンジしてみてください。